什么是几丁质酶？
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几丁质酶的简介
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什么是几丁质酶？
几丁质酶（chitinase）是以几丁质为底物并将其水解为N-乙酚寡糖和葡萄糖的酶系。在真菌细胞壁中，几丁质以微纤丝的形式形成网状结构包埋于基质中，是构成真菌细胞壁的主要成分之一。植物细胞壁中不含几丁质。几丁质酶广泛存在于高等植物的各个器官中，平时含量很少，活性很低，但是在受到病原物侵染或受到其他诱导后，几丁质酶迅速产生和积累。 几丁质酶在体外有抑菌作用，能够抑制孢子萌发和菌丝生长，甚至直接降解真菌细胞壁的几丁质，使菌丝粗缩畸形，甚至完全消解。病原菌侵染可以诱导植物几丁质酶活性增强。在病原菌诱导产生的发病相关蛋白中，有4类就是几丁质酶。</p
几丁质酶的简介
几丁质又名甲壳胺，是甲壳类动物（如虾、蟹）、昆虫和其他无脊椎动物外壳中的甲壳中的甲壳质，经脱乙酰化（提取）制得的一种天然高分子多糖体，是动物性的食物纤维。几丁质脱乙酰化的程度越高，发挥的生理效应也越强，尚赫几丁质脱乙酰度可以达到来90%以上。国际医学营养食品学会将这种物质命名为除糖、蛋白质、脂及、维生素和矿物质五大生命要素后的第六大生命要素，因此越来越受到广泛关注，它完全不同于一般天然营养品，它就是几丁质。
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