红曲酒的正确酿制方法
红曲酒的正确酿制方法如下： 1、提前一晚把红曲米和井水按比例倒入酒坛搅拌浸泡12小时以上。 2、用井水将糯米淘洗干净，冷水浸泡糯米，水层约比米层高出20CM左右。浸泡3小时以上，以浸透为宜，用手能碾碎即可。糯米浸泡后捞出沥干，倒入蒸屉中，蒸透糯米。要求饭粒松软柔韧、不糊、不粘、无白芯、均匀一致。 3、糯米饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到25℃左右以下。将冷却到一定温度的糯米饭放入浸泡红曲米的酒坛中，搅拌均匀，待其发酵。 发酵过程中会有许多气泡产生，并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。这时可以用干净的木棒把糯米饭下压到水下，每天压1-2次。 4、等到米饭全部下沉（温度适宜大概40天左右的时候），就可以停止搅拌，封紧缸口让其继续发酵就可以了。 5、大约到60天（酿制时的温度不同会有提前或滞后），容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束。不需要后期发酵的就可以装袋压榨提取红酒咯。 注意：红曲酒需要放置在阴凉常温或者地窖恒温的条件下保存，时间放置越久口感越香醇。
如何自做红曲酒
主料：糯米250克、红曲米50克 辅料：米酒曲2克 1、提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态 2、把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水 3、选好米曲比较重要。 4、糯米蒸之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水 5、在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用 6、蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起 7、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把甜酒曲放入拌均匀。选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。 8、把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝 9、在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲 10、最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止 11、冬温度保持在30度左右，各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的。 12、24小时后，就有酒味了，但酒味比较淡 13、用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了 14、侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行。
红曲酒的制作方法
主料：糯米300g 辅料：红曲粉3g、酒曲2g、纯净水200g 1、糯米提前浸泡6小时。 2、沥干水分。 3、隔水蒸熟。 4、糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。 5、准备好酒曲和红曲粉。 6、酒曲倒入糯米中，拌匀。 7、倒入红曲粉。 8、仔细拌匀。 9、装入干净容器里，用勺子压实。 10、拌好的糯米中间留一孔。 11、加盖密封好送入冰箱冷藏发酵。 12、8到10天即可沥出米酒，留下酒糟。