武大郎烧饼
儿时听《水浒》，印象最深的人物是武松，因为，他打死了老虎。而印象最最深也最最让我好奇的，是武大郎卖的烧饼。
武大郎的烧饼到底长什么样？是个什么味儿的呢？为什么大人小孩都喜欢武大郎的烧饼……带着一连串的不得其解的问题步入社会，有幸见识了武大郎烧饼。
其实我见到的烧饼到底是不是武大郎当年卖的那款，已经无从知晓。但从制作和外形上看，应该相差不大。
在城管还不是满大街都有的时候，所在的城市几乎每条街上都有卖烧饼的摊，他们通常下午四点左右出摊，每天在固定的位置，现做现卖！
通常是一把巨大的广告伞，下面一辆拉货的三轮车，三轮车的车尾部分被分成了两部分，前半部分放一台偌大的土灶，后半部分则被做成了操作台。
据说这土灶相当有考究。外面是一层类似于不锈钢的铁皮，里面是一层又一层泥巴烧的胚，而中间则是空的，土灶的下端有一个小口，为了通风和排除木炭的余烬，土灶的上面最中间部位有一个直径约30厘米的大圆洞，这个圆洞直通土灶的肚子，放饼，取饼，加木炭，调整木炭位置，都从这个孔。通过这个大洞，土灶肚子里的东西可以一览无余。
土灶上部除了那个大圆洞，就是一圈灶台。这个灶台是有余热的，既可以暂放烤好的烧饼，又可以保温。饼烤好，老板便迅速地取出来，一个叠一个地摆一圈，就像倒下的多米诺骨牌。不过，能摆一圈的时候是非常少见的，三轮车周边围着一圈等烧饼的顾客的场景，倒是特别常见。因为，土灶的肚子容量有限，老板的生产能力也有限，求大于供。
看上去烧饼的制作貌似特别简单，无非是一些发酵揉好的面团擀平了做皮，葱叶，干菜拌糖，肥肉缴成泥混在一起做馅儿，再压平，擀一擀，老板用手沾点水拍拍皮儿，再用四个手指护着，整个手臂伸进土灶的大肚子，啪一声，将手指上的湿饼贴在土灶的肚子里，不一会儿，就香气四溢。
兰城的烧饼摊很多，但肯定找不到同样口味的两家。有的人说是因为各家的馅儿不同，也有人说是各家和面技术不同，更有人说关键的土灶不同云云。
到底啥不同，我们外行也说不上来，反正，哪家合自己胃口，就认准哪家的饼。
只是可惜，我最爱吃的那家，老板早就去杭州做烧饼了。据说人家在省城杭州不仅仅买了房，还生了二胎，租着店面卖烧饼呢。
说真的，那家烧饼真的特别好吃，馅儿干净，还足。饼有酥有脆，价格从1元到10元不等，馅儿种类搭配随你定。总之，大众举款，私人订制款，都有。
正因为老板早早就用活了特别定制，生意真是好的无法形容。
只记得那个老板一直是一个人出摊的，没人帮衬，于是，老顾客去买烧饼，经常趁排队的功夫，帮着收钱找零，帮着添碳吹火，帮着给附近店里的食客送烧饼…
我是那里的常客，也经常帮老板找个零，递个饼，更经常看到开着BBA的食客在那个拥挤的巷道里排队等烧饼。
一般人可能以为老板遇到土豪买饼会很热情。如果你也这么认为，那就大错特错了。即使豪车车主一次性买20个10元豪华烧饼，老板也不会给你递到车上来。
对不起，没时间抬头，他只顾着做饼烙饼，至于装袋付款，都是顾客自助的。
他不愁卖，只愁做！往往那时，豪车车主要么自己下来取饼付款，要么让热心排队的顾客代劳递，否则，他在车里等到收摊也吃不上。像我这样积极的老顾客，能在15分钟内吃到属于自己的烧饼，那天定是走运的日子。
写到这，我默默地咽了几下口水。真想回到十年前，再去排队半小时加，饱饱地吃一顿秘制的武大郎烧饼。
没有了秘制烧饼，只能退而求其次。小区门口的一家倒也不错，只是一到傍晚他们出摊，买饼的就特别多。有的是放学的孩子肚子饿了买饼填肚子的，有的是下班的工人路过烧饼摊，没顶住诱惑的，还有的是网吧里的网游大侠，更有周边大伯阿婆买了回去下稀饭的……总之，武大郎烧饼，俘获了男女老少的胃。
我想，在这座城，没有吃过武大郎烧饼的，一定是极少的，如果有，那也一定要初来乍到的外乡人。
在这个小城，武大郎烧饼编织着一代又一代人的记忆，也让以此谋生的烧饼人过上了更好的生活。
晚来天欲雪，啃个烧饼否？
我想学做武大郎烧饼，哪里的最为正宗？
关于武大郎烧饼的介绍，希望可以帮到你
武大郎炊饼
鲁西名吃。始源于北宋景佑年间。始称“炊饼”，后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。多年来，经过历代厨师们的不断创新与改进，使之成为做工精细，香脆可口，便于携带，馈赠亲友之佳品。
炊饼是一种干体结构的面制食品，如同其他的饼类，圆形，比VCD光盘略大，外表有一层芝麻，两边相似，便是没有正反面之分炊饼外部有些干焦，呈琥珀色，内部有一夹层，夹层内是盐和胡椒粉，外焦内柔，韧性十足，吃时必须口咬手撕，富弹性吃炊饼可以完全不用菜佐，但是可以喝汤，或就凉白开矿泉水咽之咀嚼时有芝麻的破碎声响与芳香，进入深度咀嚼，韧面饱含着麦子、水气、盐的咸味和胡椒粉味，交揉一体，至嚼成饼团吞咽，就成功地给食者以大力吞咽的快感饥腹时吃炊饼，这种吞咽的快感尤甚 。
武大郎炊饼是一种具有浓厚地方特色的食品。经过几年的精心研制，开发创作工艺日臻完善。 武大郎炊饼共有四种口味可供顾客选择，具体为：五香味炊饼、麻辣味炊饼、咸味炊饼以及甜味炊饼。每盒炊饼的干含量皆为八十五克，保质期为一百八十天。
名字来源
在《水浒》中有记载，当年武大郎与潘金莲开的夫妻店，经营的主要项目就是炊饼，而如今很多城市大街小巷都会看到“武大郎”挑着担子沿街叫卖。
相关研究
关于武大郎炊饼到底是什么东西呢？人民文学出版社《漫说水浒》一书说：“有人或许会以为是山东煎饼或今天的烤饼、烧饼之类，错了，炊饼不是煎饼，煎饼是摊的；也不是烤饼、烧饼，烤饼、烧饼是烤的、烙的，而炊饼是蒸的，它其实是南方的一种小点心，类似福建的光饼。”
说武大郎炊饼不是烧饼、煎饼，这不错，但说是“类似福建光饼”的南方小点心，就有问题。据《辞源》：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。”那蒸饼又是什么呢？《辞源》解释“即馒头，亦曰笼饼”。炊饼原来就是馒头。蒸饼起源很早，《晋书·何曾传》说何曾“性奢豪”“蒸饼上不坼作十字不食”，裂开十字花纹的蒸饼就是“开花馒头”。
《水浒传》也提到馒头，如孙二娘店里赫赫有名的“人肉馒头”，显然更像今天的包子，是带馅的。宋人笔记说“包子即馒头别名”，后来不知怎么一来，带馅的通称“包子”，而不带馅的则称为“馒头”了———但这种变化并不绝对，现在上海小吃“生煎馒头”就仍然是带馅的。 《三遂平妖传》故事也发生在北宋，第9回写任迁卖炊饼、烧饼、馒头、酸馅糕等，左瘸师买了个炊饼说：“我娘八十岁，如何吃得炊饼？换个馒头与我。”拿到馒头，听说“一色精肉在里面”，又道：“我娘吃长素，如何吃得？换一个沙馅与我。”然后又嫌沙馅吃不饱，仍然要换回炊饼。任迁的炊饼一个卖七文，很便宜、很大众化。水浒里郓哥向武大报信，嫌“炊饼不济事”，非要武大请他吃肉喝酒，可见连市井贫民也不以炊饼为美味。
据宋人胡仔《苕溪渔隐丛话》，国子学和太学给学生供应的伙食是：“春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头。”冷淘就是冷面。有的学生领到馒头舍不得吃，拿回家去转送亲人朋友，说明在这三样儿里馒头要算好东西。
但炊饼的便宜也不是绝对的，《武林旧事》载清河郡王张俊向宋高宗进奉食品，有“炙炊饼”一味，那肯定不是武大炊饼可比。
《东京梦华录》《梦粱录》等书中提到的油蜜蒸饼、千层蒸饼、秤锤蒸饼等，也绝非七文钱一个的水平，就如同仿膳的栗子面小窝头，与乡下的玉米窝头不是一回事。
评论
网友一评论说:很有趣的小摊... 长得像武松的武大郎...穿着戏服挑着扁担的东北小伙...吆喝着"武大郎炊饼" 估计在这个地段这副装扮.大多是为了吸引外国友人的目光吧... 其实武大郎炊饼在外地已经小有名气了...是一对小矮人兄弟开的小铺... 现在到上海做推广...估计半个月之后才会有柜台... 现在在担子上卖的有五种...甜的.麻辣的.咸的....6块一盒/10块两盒...一盒6个 没有馅的...表面的芝麻蛮香 吃的是甜味的...不是很甜...脆脆的.若是加上一点家里的芝麻核桃粉...赞绝了... 网友二评论说：一个山东人模样的人，站在那边卖盒装的炊饼，还竖着个牌子叫撒武大郎炊饼，这小子个头可比武大郎大多了．六块钱一盒，十块钱两盒，甜的咸的都有．我出于好奇就买了盒甜的，吃口还不错，很薄很脆的，当零食吃不错．
武大郎烧饼怎么做
武大郎烧饼的做法具体如下： 食材准备：面粉1碗半，水半碗，酵母5g，盐3g，猪肉180g，酱油，味美达，料酒，蚝油，白糖，孜然，黑胡椒粉，味精，鸡精，郫县豆瓣酱，芝麻盐适量。 1、准备面粉放入盐，酵母温水泡2分钟。 2、用筷子将面粉搅成面絮状。 3、揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅。 4、五花肉剁成肉馅，放入所有调料。 5、锅中放油。 6、 油热放郫县豆瓣酱炒至变香。 7、面团发好后，把面团分成剂子，擀成小薄饼。 8、抹上一成刚刚炒好的酱，抹上肉馅，撒上芝麻盐。 9、放烤箱中层170度烤25分钟。 10、武大郎烧饼就完成了。
武大郎烧饼怎么做
武松打虎的故事大家都是很熟悉的，大家除了对武松很熟悉，对于武松的哥哥武大郎也是很熟悉的，我们都知道武大郎主要是以卖烧饼为生的，所以就被称为是武大郎烧饼，实际上现在也有武大郎烧饼可以吃，那么到底武大郎烧饼是怎么制作的，一起跟着来看看吧。 武大郎烧饼的由来 对于武大郎烧饼来说，实际上这是来自于山东省聊城市阳谷县的一种风味小吃，因为武大郎烧饼吃起来的味道是香脆可口的，而且因为这是一种外焦内柔，韧性十足的面食，吃起来的时候会有芝麻的破碎声响以及芳香存在，而且我们进行咀嚼，其中是饱含着麦子、水气、盐的咸味存在，还有胡椒粉味的存在，交揉在一起之后，我们嚼成饼团吞咽，是可以给人一种吞咽的快感，在饥饿的时候选择去吃炊饼，这时候吞咽的快感是非常强的，而且武大郎烧饼吃起来的味道不错，所以说武大郎烧饼是很受到大家欢迎。 武大郎烧饼最大的一个特色，就是把几十种香料秘制之后，把精选肉馅撒在武大郎烧饼的表层，然后经过明火的烘烤，这样就可以让武大郎烧饼散发出一种非常诱人的香味，同时也可以给我们一种回味悠长的味道，是一种百吃不厌的食物。而且吃武大郎烧饼的时候可以搭配非常多食物一起吃，完全可以根据自己的口味来吃，武大郎烧饼吃起来的口感非常松软细腻，这样的面质是非常不错的，主要是面在发酵的过程特别精细，而且在不同的季节，需要我们用不同的方法发酵面粉，这样就能制作出美味可口的武大郎烧饼。 武大郎烧饼肉馅怎么做 在武大郎烧饼中是有肉馅的，所以想要让武大郎烧饼味道好，需要我们制作好肉馅才行，首先需要准备好肉馅400克，面粉500克，粉条1把，葱1棵 姜5片，盐1小勺 辣椒酱一勺，鸡精1小勺，糖一勺，料酒1勺，生抽1勺，麻油1小勺。我们要把葱切丝和姜片一起泡水，等上15分钟之后，就可以把粉条放入锅中，煮上一分钟之后就可以捞出，控水晾凉之后就可以切成小段。然后在肉馅中，加入葱姜水、料酒、盐、麻油、糖、鸡精以及生抽之后，搅拌均匀，然后在其中加入辣椒酱和粉条，混合均匀。然后我们在面粉中加入适量的冷水，还需要放入面团，盖上保鲜膜之后需要醒面20分钟。分割成小面团之后，就可以分别擀成薄面皮，然后再放上馅，盖上一个面皮，需要我们把四周的面皮全部压紧，之后我们顺着边捏出小折。之后就可以开始加热，放入比炒菜还要多一些的油，我们把馅饼烙的两面变成金黄色的时候就可以了。 武大郎烧饼面皮怎么做 想要制作出美味可口的武大郎烧饼，需要我们把武大郎烧饼的面皮制作好才行，首先需要我们和好烫面面团，然后把肉沫稍微过一下热锅，在其中放一点油，这样就不会出现沾锅的情况，然后我们把醒好的面团揉上几下，之后我们用擀面杖擀成皮，在上面均匀的抹上一些植物油就可以了，我们把肉沫均匀的撒到面皮上，然后撒上盐和胡椒粉。均匀的在其中撒上葱花和洋葱沫。之后我们把面皮小心的卷起来，而且一定要卷紧一些才行。之后再用刀切成段。在锅中需要放上一点油，就可以开始煎了。 武大郎烧饼酱的做法 制作武大郎烧饼的时候需要准备好酱料，需要准备好生姜，料酒、食盐、白糖，需要准备好生姜末、少许料酒、少量食盐以及少量的白糖，还需要放入醋、酱油、味精、麻油等调味配料，需要我们把麻酱掺入到香油，椒盐中和匀，然后卷到面片中就可以了，还需要我们在中间少抹上一些芝麻酱，这样就可以让武大郎烧饼吃起来的味道更好了，这是制作出美味可口武大郎烧饼的一个关键，酱料是关系着我们吃武大郎烧饼味道的，需要我们注意才行。 上面给大家介绍了武大郎烧饼的一些情况，能够发现武大郎烧饼是非常美味的一种面食，我们自己就可以制作出武大郎烧饼来吃，上面给大家介绍了有关武大郎烧饼的情况，所以说我们应该对武大郎烧饼有所了解，能够更好的吃武大郎烧饼。
武大郎卖的是烧饼还是炊饼？炊饼是馒头吗？
炊饼。其实，武大郎卖的炊饼不是烧饼，而是实心馒头。《水浒传》中写道，当潘金莲还没有和西门庆勾搭在一起的时候，武大郎每天早起挑起做好的一担炊饼出门叫卖。武松离家出行前，曾经交待哥哥武大郎说：你少在外面，早点回家；原先做炊饼十扇笼，以后只要做五扇笼。这里所说的“扇笼”，就是蒸笼。由此可见，武大郎卖的炊饼是蒸出来的，因此，炊饼绝对不是烧饼，而是馒头。
武大郎炊饼是不是就是馒头
武大郎炊饼就是馒头。从宋朝开始，蒸饼就改叫炊饼了。答案已经揭晓：武大郎卖的炊饼，其实就是蒸饼，类似今天的馒头。也就是说，武大郎卖的炊饼，实际上就是蒸饼，类似于现在的馒头，只不过可能形状略有差异。东汉刘熙的《释名》中对饼做了解释：“饼，并也，溲麦使合并也。” 饼就是合并的意思，把水和面混合在一起所形成的食物，最早都是叫饼。 有关炊饼的记载： 《缃素杂记》记载：“凡以面为食具者，皆为之饼；故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹[yuè煮]而食者，呼为汤饼；蒸笼而食者，呼为蒸饼”。《东京梦华录》记载：炊饼不是普通的馒头可以相比的，有“油蜜蒸饼”、“秤锤蒸饼”、“千层蒸饼”等，其中的“千层蒸饼”是花卷还是千层饼，已经无从考证。