什么样的虾才算是新鲜的虾呢？
地球上有约百分之七十一都是水域，这些水域孕育着各种各样的生物和植物，甚至我们陆地上的生物和植物都离不开水。水不仅是维持着我们的生命的必需品，还生存着各种各样我们人类可以食用的生物和植物，例如鱼、虾、海藻等。今天我们就来讲一讲虾。 虾是一种生活在水中的节肢动物，一般人把虾分为淡水虾和海虾。虾有接近两千个品种，大多数虾都生活在江河湖域当中，也有部分虾生活在海洋里。 虾因为味道鲜美，而且具有一定的营养价值，所以很多人都喜欢吃虾，虾的做法有很多，各个地方各个区域的特色也不一，有的地方喜欢生吃虾（不推荐这种吃法，并不是所有虾都能生吃，而且就算能生吃的虾，也可能含有寄生虫），食用虾的鲜味。有的地方喜欢吃清蒸虾，保持虾原有的味道。还有的地方喜欢吃油焖大虾，味道独特。甚至很多地方都有具有地方特色的虾的做法，例如醉虾、虾饺等。 说了这么多虾的知识，相信很多人都嘴馋了吧，都想回去自己做一做虾吃，但是挑选虾一门技术活，虾的新鲜与否会极大地影响下的味道，所以很多人挑选虾的时候都会提前做好功课，去市场挑选新鲜的虾。我也在网上和他人的口述当中，查询到了挑选虾的方法。 首先我们可以观察一下虾的色泽，一般新鲜的虾都呈青绿色，病虾和放时间久的虾就会偏红（并不是所有虾这样看颜色，部分虾本身就是红色）。其次我们可以观察虾的眼球，新鲜虾的眼球黑色光亮，放时间久的虾眼球会变形浑浊。我们还可以闻气味，新鲜虾是腥味，放时间久的虾是臭味。我们可以观察虾的活性，新鲜的虾活性更好。最后我们可以观察虾的肉质，新鲜的虾肉质更加紧实和鲜美。
什么样的虾是新鲜的？
3040的虾大。 3040的虾和4050的虾区别在于个头大小。数字越小的说明单只虾的个头越大，价格也就越贵。 反之，数字越大说明单只虾的个头越小，价格也就越便宜。优质虾是菜肴制作成功的最基本条件，因为必须选用新鲜无毒无污染无腐烂的虾。应注意冻虾仁的外包并衣表面完整清洁，无溶解现象。 虾挑选技巧： 1、体形弯曲。目前，很多朋友们都不太喜欢体形弯曲的虾来食用，主要是因为这样的虾一般看上去个头都比较小，而且不容易去壳，可是大家并不知道，新鲜的虾是要头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的。 如果选择的虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度，那么它有很大的可能是不新鲜的虾，更有可能它已经是死虾了。 2、体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。 3、颜色鲜亮。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。