牛轧糖怎么读音是什么
niú牛 zhá轧 táng糖 牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产,成份主要为烤杏仁,其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖,成份和口感也较多变化。 牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸,俗称糯米纸(Waffer Paper),它可以防止糖果黏手,不过它既不是用糯米做,也没有纸的成份,而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。 牛轧糖的特殊原料是卵蛋白,它是一种亲水性胶体,当快速搅拌时能混入大量空气,形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层,当冲入熬至相当浓度的糖液时,在连续搅拌的条件下,糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中,使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚,并逐渐坚实。 为了提高糖体的应力和结构完整性,常加入坚果或果仁等作填充料,制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块,在制成蛋白糖坯后,还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的,也可加着色剂,如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其香气,也常加入各种香料,如制成香草牛轧糖等。
牛轧糖的「轧」该读什么音?
在这里读作:zhá,牛轧糖[niú zhá táng]:指由烤果仁和蜜糖制成的糖果。 轧拼音:yà、zhá、gá 释义: 1、yà:圆轴或轮子等压在物体上转:轧场(cháng )。轧轹(碾,滚压:排挤倾轧)。 2、zhá:用机器把钢坯压成一定形状的钢材:轧钢。 3、gá:挤;拥挤。 汉字笔画: 相关组词: 1、粗轧[cū zhá] 是将几层钢板叠在一起,用二辊轧机热轧成薄于2mm的薄板的工艺。 2、陵轧[líng zhá] 欺凌,倾轧。 3、轧忽[zhá hū] 长远貌。 4、轧口[zhá kǒu] 指轧钢机上轧辊的两个辊子之间形成一定形状的缝口或孔口。钢坯经由轧口中通过,就轧成钢材。 5、轧摩[zhá mó] 磨灭。