油碟的油是什么油?
油碟的油是香油或者调和香油。 一般大品牌的油碟都是纯香油，吃起来更加醇厚，吃火锅的油碟都是专用油碟，一般里面要加点鸡粉和盐，再加上香油的混合而成，所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠。 普通的餐厅油碟不全部是香油，而是别的油一起做的混合油，一般是由香油加上其它一些豆油、玉米油等经过调和后制作而成的，但是味道不太纯正，火锅吃起来也没有那么香。 火锅油碟必备几样： 一、香油 油碟中需要油，而麻油是用芝麻榨出来的，有着很浓郁的香味，会让菜品吃起来更加香气扑鼻。 二、花生酱 花生酱是油碟中必须加的调料，因为花生酱有特殊的香味，放入油碟中吃起来特别好吃，而且菜肴蘸的时候会包裹着花生酱，十分美味。 三、香菜 香菜可以提香，同时在油碟里放入香菜，看上去绿绿的非常有食欲。 四、醋 醋是油碟中的灵魂。醋一方面可以解除油腻，一方面可以增加食物，打开味蕾，让菜肴变得更加好吃。 五、白糖 很多人不喜欢放糖，其实糖有提鲜的作用。我们可以在油碟里加入少量的白糖，会让整个调料吃上去更加鲜美。 六、蒜泥 蒜泥是很百搭的调味料，在油碟中放入蒜泥，会让整菜肴吃在嘴里散发着蒜香味，对于一些荤菜的话也起到了去腥的作用。
油碟的油是什么油?
火锅中的油碟蘸料使用的是香油也就是我们平时常说的芝麻油，这种油以芝麻为主要原料制成，常在吃火锅、凉菜等物的时候使用。这种油通常要放到避光处密封保存，并且不可和有异味的东西放置在一起。 平时在购买香油之后要注意将它放置在家中没有太阳照射的地方密封保存，这样它才不容易出现变质的现象。同时尽量不要使用有异味的东西来保存它，比如木塞子含有异味的玻璃瓶等等。 香油主要工艺 香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，机榨香油是在高温下制取的，其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相比小磨香油低。 小磨香油是传统地方名产，在皖、冀、鲁、豫等地至今沿用着“小磨盘”和祖传技法酿制，讲究“淘、炒、磨、烫”纯手工、无添加制作工艺，学名“水代法”。 小磨香油采用石磨研磨，水代法提油（100℃以下），属于纯物理方法制油，与压榨法、溶剂法等现代制油工艺相比具有操作温度低、营养成分及香味物质损失少的优点，产品呈琥珀色、香味浓郁、口感绵长，深受百姓喜爱。